Этот напиток знаком каждому человеку с самого детства. Он греет в холода, лечит болезни и вспоминается с теплотой. Кто-то его не любит, считая слишком густым и вязким. У других он является одним из самых любимых блюд. Вы уже догадались, о чем идет речь? Конечно же, о киселе.
Первые упоминания о нем появились в русских летописях начала XI века. Но тогда он выглядел совсем иначе. Это был не жидкий напиток, а густое, сытное блюдо из овсяной, ржаной или пшеничной муки, заквашенной на воде. Для сладкого вкуса в него добавляли мед и разные травы. Употребляли не как напиток, а как полноценное блюдо, которое ели ложками. В народе такой кисель очень ценили, стоит вспомнить хотя бы «молочные реки и кисельные берега» из народных сказок. Представить берега из современного киселя никак не получится, а из старинного - легко.
В «Повести временных лет» монахом Нестором записано сказание о том, как кисель смог спасти целый город. В 997 году печенеги напали на Белгород и взяли его в осаду. Длилась она долго, и в городе начался сильный голод. Горожане уже собрались сдаваться, но старейшины дали совет. Все жители собрать остатки овса, пшеницы и меда и приготовили два напитка: кисель и сладкий взвар. В городе выкопали два колодца, на дно которых поместили по кадке: одну - с киселем, другую - с медовым напитком. На следующий день в город пригласили посланцев от печенегов. Подвели их к колодцам и, зачерпнув из каждого, дали напиться. Печенеги удивились и, вернувшись в стан, доложили, что белгородцев кормит сама земля русская, а потому одолеть их невозможно. В тот же день осада была снята, и кочевники ушли.
С овсяным киселем связана интересная народная традиция. В центральных регионах России второе название напитка - «выгонец». Такой кисель подавали гостям на свадьбе в знак того, что пора расходиться по домам.
Привычный нам фруктово-ягодный кисель появился лишь в конце XVIII - начале XIX века. Именно тогда в России начали массово производить картофельный крахмал. Напиток тут же завоевал любовь всех сословий - от крестьян до императорского стола. Постепенно он вытеснил традиционные ржаные и овсяные кисели.
Наши предки не знали слова «гастроэнтерология», но точно знали, что кисель лечит. Он обволакивает - защищает желудок и кишечник, снимает воспаление.
Является идеальным питьем после болезни, для детей и пожилых людей. А главное - греет изнутри не только тело, но и душу.
Кисель так прочно вошел в нашу жизнь, так полюбился, что стал героем многих пословиц и поговорок. «За семь верст киселя хлебать» - так говорили о тех, кто готов идти далеко ради чего-то заветного. «Седьмая вода на киселе» - о дальних родственниках, едва ли не чужих людях. Эти выражения живут в языке до сих пор, напоминая о глубокой связи напитка с русской культурой.
Подготовила Ю. Романова. Фото https://cambria-1919.livejournal
