Профессионалы кулинарного искусства, объединившиеся в мировую Ассоциацию поваров, долго не задумывались о создании собственного праздника. Но когда количество людей, входивших в организацию, перевалило за восемь миллионов, появилась мысль об учреждении дня всех кулинаров и поваров. Так в 2004 году и возник Международный день повара, который отмечают не только именитые и профессиональные мастера, но и обычные самоучки, достигшие больших успехов в приготовлении пищи.
В нашем районе поварскому искусству учат в Пугачевском аграрно-техгологическом техникуме. Подготовка по профессии «повар, кондитер» началась в 1984 году. За 39 лет из стен учебного учреждения СПО вышло множество классных мастеров. В современных реалиях жизни повар - одна из самых востребованных профессий. Действительно, у выпускников ПАТТ проблем с трудоустройством нет. Взять на работу отличного специалиста, виртуозно владеющего ножом, обладающего недюжинной фантазией и разбирающегося в современном кулинарном искусстве, желают многие.
Как начинается путь в профессию? По словам мастера производственного обучения, преподавателя специальных дисциплин высшей категории А.В. Славской, кто-то хочет научиться поварскому искусству по велению души и сердца, а кое-кого приводят родители.
- Научить быстро и аккуратно чистить картошку мы сможем, - говорит Алена Викторовна. - Но привить любовь к кулинарии - нет. Профессия повара сейчас входит в ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, которые требуют среднего профессионального образования. По моему мнению, повара и кондитеры - это те же художники-творцы. В его руках обычные продукты превращаются в произведения искусства. От того, как профессионально они работают, зависит труд, здоровье, настроение и отдых миллионов людей.
В ней нет деления по гендерному принципу, она подходит как для девушек, так и для юношей. Выпускники Пугачевского аграрно-технологического техникума получают дипломы государственного образца, которые дают право работать в кафе, ресторанах, в магазинах кулинарии и других точках общественного питания. Ежегодно в ПАТТ набирается одна группа студентов, а это 25 человек. По статистическим данным, за последние пять лет техникум выпустил 86 квалифицированных специалистов, причем семь из них закончили учреждение с красным дипломом. Формой государственной аттестации для будущих кулинаров является Демонстрационный экзамен на базе Саратовского колледжа кулинарного искусства, где ребята готовят блюда согласно конкурсному заданию. Оценку им дает группа независимых экспертов со всего региона.
Говорят, что самый хороший шеф-повар тот, кто начинал с чистки овощей и мытья посуды. Так ли это? На этот вопрос Алена Викторовна ответила утвердительно. Настоящий Шеф должен уметь не только контролировать весь процесс готовки, но и в случае необходимости подменить любого «игрока» на своей кухне. Но самым важным является умение правильно организовать технологический процесс. Так, чтобы было не только вкусно и красиво, но и быстро. Вот последнему, как говорит преподаватель, научиться сложнее всего.
- Современный повар - это виртуоз, дирижер большого кухонного оркестра. Это звание требует не только базовых знаний, но и умение разбираться в современных модных тенденциях поварского искусства. Мы знакомимся с такими направлениями кулинарии, как фьюжн, молекулярная кухня, арт-дизайн, карвинг, фудпейринг, рисунок и лепка! Знания никогда не бывают лишними, - считает А.В. Славская. - Я горжусь своими выпускниками, которые нашли призвание в выбранной профессии, «выстраивают» карьерный рост. Некоторые работают на предприятиях питания Пугачевского района, другие - в различных городах Саратовской области. Так наши ученики трудятся в воинской части, у ИП Гордеева И.Е., в «Пугачевских тортиках», «Малине», ООО «Виктория», ИП Долганов И.С., кафе «Суши, бургер UP food», ООО «Агрофирма «Рубеж», в муниципальных дошкольных учреждениях. Есть и те, кого с полным правом могу назвать коллегой. Так, студенты ПАТТ работают сейчас в престижных ресторанах Санкт - Петербурга и Москвы.
Любое мастерство и умение оттачивается в конкурсах и состязаниях. Повара - не исключение. Студенты ПАТТ являются постоянными участниками регионального этапа мирового чемпионата рабочих профессий WorldSkills, который также называют «Олимпиадой для рабочих рук».
Ю.РОМАНОВА
