Считается, что первое упоминание об этом блюде было в древнекитайских трактатах примерно в 3600 году до нашей эры. Существует даже легенда о враче Чжан Чжунцзин, который лечил им обмороженные уши. Для этого смешивали баранину, перец чили и травы, заворачивали их в тесто в форме ушей, отваривали и давали пациентам. Вы уже догадались, о каком блюде идет речь? Конечно же, о пельменях!

По другой легенде первое изделие из теста с начинкой слепил придворный повар. Он постарался сделать его в форме золотого слитка, которым было принято расплачиваться в Китае. С тех пор пельмени стали символом богатства и удачи, превратившись в традиционное праздничное блюдо.

В русской литературе и воспоминаниях путешественников первые упоминания об этом вкусном блюде появились только в XIX веке. Наверное, потому, что раньше это блюдо называлось по-другому.

Само слово «пельмень» финно-угорское: «пель» означает «ухо», а «нянь» - хлеб. То есть дословный перевод означает «хлебные или мучные ушки». Такое блюдо есть в кухне народа коми. Лепили их не из круглых, а из квадратных кусочков теста. Интересно, что «ушки» и сейчас готовят в Удмуртии и Республике Коми. Разновидности пельменей есть также в самых разных кухнях народов мира. К примеру, колдуны (колтуны) - вариант западнорусских пельменей. В тесто для них добавляют, кроме яиц, растительное масло и соду. Начинки могут быть разными - мясо, рыба, картофель, грибы, гречка, творог, фрукты и ягоды. Колдуны пельменного типа не стоит путать с белорусскими колдунами - драниками с мясом.

Еще древнее - кундюбы, или кундюмы, больше похожие на манты. Тесто для них замешивали на горячей воде и растительном масле, а начинку делали из грибов с крупой. Кундюбы не отваривали в воде, а запекали в печи и томили в грибном бульоне.

Другой вид блюда распространен в Бурятии и Туве - позы или буузы. Среди родственников бурятских пельменей - грузинские хинкали, узбекские манты и дагестанские курзе, которые лепят в виде косички. В Калмыкии готовят береки, которые по размерам больше пельменей и меньше мантов. В качестве начинки берут рубленый фарш из говядины и свинины с луком.

В республике Марий Эл популярны подкогыльо, внешне напоминающие вареники, только защипленные косичкой. По традиции их готовят со свининой, зайчатиной или мясом барсука с добавлением пшенной или перловой каши, творога и картофеля. Узбекское блюдо чучвара - тоже пельмени, точнее, суп с ними. В мясной фарш для них обязательно кладут зиру и тмин. Чучвару отваривают в бараньем бульоне и подают с острыми перцами, томатами и айраном.

А ведь есть еще уйгурские кава-манты из баранины и тыквы, итальянские равиоли и многое другое.

Подготовил И. Киселев. Фото Canva