Пока экономисты спорят о точности официальной инфляции, в России набирает популярность народный способ измерения роста цен - «индекс плова». Этот неформальный показатель, как и знаменитый «индекс Биг Мака» от журнала The Economist, призван на бытовом уровне оценить, насколько подорожала жизнь. В основе лежит простой принцип: берется фиксированный набор продуктов для приготовления одного из самых популярных блюд в стране, и по его стоимости судят о динамике цен.
Идея не нова. В Узбекистане Госкомстат официально рассчитывает «индекс плова» с 2020 года, отслеживая два показателя: цену за килограмм готового блюда и стоимость одной порции. В России подобные кулинарные индексы существуют давно - «индекс оливье» применяется уже 17 лет, а «индекс борща» аналитики считают ежеквартально. Однако именно «индекс плова» в 2026 году привлек внимание к Саратовской области, где сразу два города вошли в топ-5 самых дешевых в стране.
Методика расчета российского «индекса плова» от портала Bankiros.ru опирается на рецепт из классической книги «О вкусной и здоровой пище» 1952 года. В набор входят 400 граммов баранины, 400 граммов риса, по 200 граммов моркови, лука и растительного масла, а также вода и специи. Цены берутся из официальной статистики Росстата, что обеспечивает сопоставимость данных по регионам. Согласно расчетам, самым дешевым плов оказался в Пугачеве - 349,1 рубля за набор продуктов. Балашов занял пятое место с показателем 373,2 рубля. Для сравнения: в Саратове тот же набор стоит 398 рублей, а в Балаково - 420,6 рубля. В среднем по области плов обходится в 396,2 рубля, и за год эта сумма уменьшилась на четыре процента.
Цифры выглядят обнадеживающе, особенно на фоне общего роста цен на продовольствие. Однако насколько этот индекс отражает реальность? Здесь есть несколько важных нюансов. Баранина, основа рецепта, в Саратовской области стоит 727,85 рубля за килограмм - это один из самых дорогих видов мяса. Далеко не каждая семья готовит плов именно с бараниной; многие заменяют ее более доступной свининой (341,93 рубля) или курицей (199,11 рубля). Если считать по курице, стоимость блюда окажется значительно ниже, но и сам индекс потеряет сопоставимость с официальной методикой.
Кроме того, «индекс плова» учитывает только розничные цены на продукты, игнорируя расходы на коммунальные услуги, транспорт, лекарства и другие обязательные траты, которые составляют значительную часть бюджета россиян. Он не отражает и разницу в доходах: для жителя Москвы и для жителя Пугачева 400 рублей - это разные деньги. Именно поэтому подобные кулинарные индексы стоит воспринимать как полезный, но вспомогательный инструмент. Они дают наглядное представление о динамике цен на базовые продукты, но не заменяют полноценного анализа покупательной способности.
А. Шиловская по материалам из открытых источников